Tinto de Postre

La frutosidad y estructura de este vino necesita el complemento del amargor de un chocolate negro, al igual que el dulce de las frutas en almíbar. Marida muy bien con todos los postres que tengan frutos secos, con sabores a caramelo. Nuestra mejor propuesta es sorprender con quesos, recomendando los azules, como el Roquefort, Gorgonzola o Stilton. Rojo púrpura, brillante de capa media. Aroma rico en expresión varietal de intensidad alta sobre un fondo de frutas rojas (frutos del bosque, cereza…). En boca es amplio, persistente, frutoso, equilibrado.

 
Variedad: baboso negro
Añada: 2012
Tipo de vino: Tinto de licor
Elaboración: La variedad Baboso se caracteriza por un ciclo corto. La vendimia se realizó el 25 de julio con un grado Oechsle 1123. Tras una maceración prefermentativa de 3 días arranca lentamente la fermentación que se interrumpe, con la adición de alcohol, cinco días después. Se trasiega a tres barricas bordelesas el 8 de agosto. El carácter experimental de esta elaboración nos sugiere distintas estancias en barrica.
Temperatura  de servicio entre los 15-17ºC
Producción: 900 botellas
Análisis: 17 % vol., azúcar residual de 98 g/l, acidez total 6,60 gr/l, pH 3’68
Notas de cata: www.verema.com 12/02/09, Pedro Carroquino, 86 puntos PEÑÍN añada 2008; Verema 20/01/11, Pedro Carroquino